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“研究餐饮文化”的人类学家

原标题:“研究餐饮文化”的人类学家

通常这样的文章会以“人人爱美食,尤其是爱家乡的美食”开头,正当我意欲这样平庸地循例操作时,突然想起了我一位好朋友不久前惊讶的面容:“什么?你怎么会有特别想吃啥的念头?肚子填一填不就完了?我一辈子就没有过特别想吃啥。”当时听完,我马上告诉他,世界上肯定有90%,不,99%以上的人跟我一样,有时特别想吃点特别的啥。不过也知道了一条真理:原来不是百分之百的人跟我一样的,哪怕是在吃东西这个人类最基本的需要上。一想到他平常还跟一些企业家厮混,真是浪费了那些朋友偶尔准备的美食,哪怕他拥有多深奥的思想和多强劲的现实应对能力。

话说《厨房里的人类学家》的作者庄祖宜,也可以说是一个活宝。她出生于中国台湾,1998年初次离家去美国攻读文化人类学博士。由于租了一个舒适的住所特别是宽敞的厨房,她一边装修一边攻读厨房文化著作,终于决定放弃攻读博士学位改报厨艺学校学习做菜及“研究餐饮文化”。

她说她在读书时,跟人家报博士生身份,得到的回应往往是“好深奥哦”,或者“口气中夹杂着景仰、不解与同情。“现在告诉别人我是个厨师,社交简直无往不利——不管是哈佛学生、家庭主妇,干洗店老板,还是水电工人,人人都表示出高度兴趣与善意。而当他们得知我放弃博士学位追求厨艺,反应几乎都是:‘好极了!’”说实话,海内听众可能持不同姿态的更多。当然,如果是此书的读者,也不定会是这一句——“好极了!”

本书收三部分内容:厨艺学校、餐厅实习、饮食杂文。老实说,如果要在其中寻觅类似三毛的味道,基本上不会成功。三毛不管写什么,写出的保证都是三毛独有的味道。庄祖宜写厨房,必须写出更多的厨房硬料,相应的,在情感和文笔上不得不作一点让步。而作为厨艺爱好者的读者,对此应该是很欣喜的。比如我们中国人,初次听到美国这么一个国家也敢办厨艺学校,不少会从气管中放出一小股拐弯抹角的气流,并经过鼻腔喷薄而出:“哼!”但这个学校的课程,依次是鸡蛋、派皮、刀工、屠宰、烘烤、发面等等,真材实料,操作复杂,而最为关键的一点是真枪实弹。真枪实弹的意思是学员不仅要学习实际操作,更重要的是要把做出来的菜吃下去!而且一堂课必须做10道菜,每个同学必须品尝前一位同学的所有菜!多数厨艺学校把做出的菜放到饭店和食堂,这所学校不然。只有在学员实在吃不完的情况下,才能打包送到街对面的消防队。难怪,那些消防员真的都很胖。

喜爱厨艺的朋友能在读此书中提升自己自不待言,即使是我这样对厨艺一窍不通的蠢人,也能学习到不少东西。说实话,我觉得它至少能给拥有“除了中国,世界上还有好吃的菜么”类似想法的人不少启示。各地的菜系各有奥妙,而吃惯家乡菜的人总是觉得家乡菜好吃。这其实应该与大脑的成长机制有关。给一个婴儿持续地吃家乡菜,其味觉通过神经元与大脑的指挥系统接触,时间久了,固化形成爱家乡菜的反应机制。这种机制究竟如何形成,形成需要多长时间,是一个神经生理学研究的好题目,值得拿诺贝尔奖吧。但是这种机制也不是不能变化的。就像我自己,生长于金华地区,现在最爱的,反是海滨渔港的菜。这又是一个可以跟前述研究课题齐头并进的项目啊!

(责编:郭扬、吴楠)

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采集侠
2019-04-21 22:02
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